E’ passato veramente tanto tempo da quando papà Carmelo, produceva
il pecorino romano giù in Sardegna.
All’inizio, l’azienda Radichino, papà Carmelo la conduceva come
affittuario, poi con il tempo è riuscito a comprarla. Con tanto lavoro,
passione e caparbietà l’azienda è passata nel tempo dai 60 ettari iniziali
agli attuali 250 tutti in regime biologico certificato da oltre 25 anni.
Una storia fatta di rispetto e amore per la natura.
La Tenuta, oltre alla storica attività di allevamento, vanta un caseificio e un agriristoro: quella dei fratelli Pira, è una storia da scoprire.
I fratelli Pira, portano avanti la tradizione del papà Carmelo con passione e dedizione: i valori trasmessi dai genitori, sono un vero e proprio punto di riferimento per Gianni e Tonino.
L’azienda alleva oltre 1500 pecore sarde e 80 capre, il latte viene impiegato per la produzione di 20 tipi di formaggio. Fra tutti, ci teniamo a menzionare i formaggi di capra, i semistagionati, gli stagionati e i freschi.
Sperimentare nuove temperature, diversi tipi di caglio e il modo sempre
diverso di rompere la cagliata, ci permettono di trovare nuove soluzioni.
La manualità nella caseificazione, la salatura a mano, il trattamento in
crosta con prodotti naturali come l’olio extravergine d’oliva e infine la
stagionatura in ambienti sia climatizzati che in grotte naturali, rendono i
nostri formaggi dei prodotti unici e artigianali, eccellenza del nostro
territorio.
Tenuta il Radichino è il marchio distintivo dei nostri prodotti e ne
l’autenticità e l’origine della Tuscia Viterbese.